復合調味料的多元性
瀏覽次數：593 日期：2020-08-18 10:03
味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用，例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派一般都有自己的特色調味料為標志。且同一種調味料在不同地區的用途也可以是截然不同的，比如肉桂類香料在東南亞用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。
調味品的歷史基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。
第二代：高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代：復合調味品。現代化復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額，復合調味料在產品開發方面呈現出更加多元化的特點，主要表現為以下幾個方面：
1、針對不同食物原料開發的方便復合調味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果，而餐飲工業化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發出來的專用調料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味品。如蒸菜調料、腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等等。
3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。物理形態的改變，讓此類調味品更加方便儲存和使用。
4、拓展產品的使用范圍。任何一類加工食品都需要配合使用專門調味料。如方便面調料、火鍋調料、速凍食品調料、微波食品調料、小食品調料、快餐食品調料、蓋澆飯調料等等。細分的品類，為方便調料的產品開發提供了多種多樣的選擇，也為其進一步發展提供了廣闊的市場。
