香料是底料的常用原料，在火鍋底料中處于重要地位。由于火鍋底料是以牛油，花椒，胡椒粉，大蒜，姜，豆瓣等為主要原料制成的，因此牛油本身具有一定的腥味，只有姜，大蒜等材料才能抑制這種氣味。經(jīng)過不斷研究，使用各種香料解決了這個(gè)問題。
此外，香料還可以起到防腐，殺菌和調(diào)味的作用。一般來說，在油炸過程中，高溫后會(huì)消滅許多細(xì)菌，但這不能保證基質(zhì)中沒有殘留的水分。在火鍋底料的冷卻過程中，很容易變質(zhì)。添加肉桂，肉豆蔻和其他香料不僅可以具有很強(qiáng)的殺菌作用，還可以確保基質(zhì)的質(zhì)量和香氣。
       最重要的是，香料對(duì)健康產(chǎn)生積極影響。在煮火鍋的過程中，有些人可能會(huì)因?yàn)槌圆皇斓氖澄锒械轿覆坎贿m；或由于自己的胃受到辣的刺激導(dǎo)致腹瀉；香料不僅是一種食物，而且具有一定的藥用價(jià)值。它具有止瀉，消暑和祛濕的作用。
       香料是火鍋烹飪必不可少的成分。用途和劑量決定了原料的味道。不同的比例將在火鍋調(diào)味品的口味上有很大的不同。