對于許多經常吃火鍋的人來說，他們常常發現有些火鍋底料沒有香味。到底是怎么回事？津功夫食品總結了以下使火鍋底料不香的原因。        1.香料澆鑄過程和時間不正確。一些廚師將辣椒放入鍋中，就開始添加香料，并問他為什么這么早，他說他們這樣炸是因為摸到了氣味，但客人卻聞不到。我們知道香料是易揮發的香氣物質，而這種氣味是一種使人感覺到易揮發的顆粒會在常溫和高溫下懸浮在空氣中的現象。因此，香料炒得越久，溫度越高，風味的損失就越大。因此，正確的方法應該是等到香料完成后再進行油炸。
       2.浪費香料。一些油炸鍋在油炸鍋底材料時會感到麻煩，因此他們將香料直接倒入鍋中，這是錯誤的。如果是這樣，則必須先破壞漿果，豆蔻和砂仁之類的水果香料，然后才能散發出香氣。而塊莖香料（如肉桂粉和高良姜粉）研磨后效果更好。
       3.不適當的香料。火鍋調料應按照中藥合理配伍的原則配制。中藥注重藥物的相容性，以提高療效。香料是一樣的。當使用各種兼容的香料時，物質之間會發生相互作用。如果將某些材料放在一起，將產生協同作用并增強效果。但是，某些材質可能會在彼此匹配之后互相抵消，從而削弱了原始性能。如果某些材料的比例不正確，則會發生諸如對人體健康有害的副作用。
       如果您想將火鍋底料炸成散發出令人愉悅的香氣，則香料和煎炸時間的組合非常重要，我們必須更加注意這一方面。