如今，重慶火鍋遍地開花。走在中國的任何一個城市，幾乎都能聞到重慶火鍋獨特的麻辣香味。在這里，筆者結(jié)合自己多年的實踐，介紹了調(diào)制重慶火鍋底料的一些竅門。
        火鍋湯有很多泡沫。所有的堿熱原料都應(yīng)該盡可能地漂白堿的味道。使用泡沫方法是降低鍋底的溫度，不要使湯太沸騰，另一種是最簡單和最簡單的方法，用勺子攪拌泡沫，或舀出泡沫。在湯中加入適量的即泡沫劑，使湯起泡。請注意，使用泡沫劑通常是湯的干部分之一，過多會使湯起泡。
        火鍋吃得越多，就越清淡。在熱沖洗過程中，將湯加入鍋中，使用單獨煮的紅湯。烹飪方法是將火鍋底料和湯按4：6的比例小火煮。在湯中加入單獨煮熟的紅湯，不僅補充油、調(diào)味料和水，而且保持火鍋的味道一致。
        香料味道太濃了。有些紅湯火鍋在很遠的地方可以聞到濃濃的香料味，有些甚至在香料中有藥味。這是因為油炸師傅擔心火鍋的香味不夠，加了太多的香料。事實上，重慶火鍋底料的香料不宜過多，一般5000克底料中使用的香料不宜超過100克，使用的香料種類不宜過多。香料品種為八角形、三奈、肉桂、茴香、豆草果、香果、丁香等八種。因為香料本身就是中藥，用各種香料煮，不僅不能煮香味，而且因為殺死效果，產(chǎn)生中藥味。