重慶火鍋店不計(jì)其數(shù)種，但不管怎樣演變，都離不了火鍋底料，沒(méi)有火鍋底料，也就不可稱(chēng)其為純正的火鍋店。
大家最多見(jiàn)的是一般的紅火鍋火鍋料，由優(yōu)選上品的朝天椒、麻椒、豆瓣、生姜、蒜頭、黃奶油、菜籽油、色拉油、食鹽、米酒、香辛料等經(jīng)熬料師精密細(xì)火熬煮而成，是火鍋店的基本料，也稱(chēng)母粒。吃麻辣燙前，調(diào)料師將母粒依照鍋的容量舀下鍋中，另配以味精、雞精、食鹽、江米酒、老冰糖、生姜、蒜頭、香辛料、鮮湯等下鍋即可服用。
把朝天椒之外的香辛料所有都配全之后，隨后用溫水泡一個(gè)小時(shí)，可以用一個(gè)菜盤(pán)蓋緊清香味會(huì)非常的好，還記得炒股票一定要把他的籽給除掉，由于籽不要哭，如果不除掉得話，營(yíng)養(yǎng)成分口味也都是會(huì)發(fā)生變化，這一點(diǎn)大家一定要記清晰，一個(gè)小時(shí)以后，隨后撈出來(lái)涼干。
下面第二步是把朝天椒所有都裁成一小段段兒的朝天椒子，我們要還可以，不必還可以，隨后提前準(zhǔn)備半鍋涼水把朝天椒都倒入啊，添加開(kāi)水中滾開(kāi)以后，隨后朝天椒就滾爛了，隨后撈出來(lái)把水份涼干，把這種朝天椒都剁碎朝天椒泥，多講一句，便是把余下的防狼噴霧放到一邊，隨后添加一些鹽。
下面第三步便是大家姜片和蒜頭洗干凈以后，隨后都切割成小小塊，提前準(zhǔn)備一些蔥洗干凈以后把水份涼干在鍋里邊倒進(jìn)一些油大家用植物油實(shí)際上可以用黃奶油也好，隨后把蔥蒜所有倒入炸成香氣，隨后所有倒出去就可以，下面便是轉(zhuǎn)成文火，把第二步準(zhǔn)備好了，朝天椒泥倒進(jìn)鍋中，隨后不斷的煸炒，一會(huì)兒這位也會(huì)出去，隨后放入一些水豆腐進(jìn)來(lái)的飯，他然后把第一部分潲水的香辛料也都倒入，不斷的煸炒，最終添加一些老冰糖，也有黃奶油，也有花椒，再次煸炒，覺(jué)得已經(jīng)炒的差不多了，就添加一點(diǎn)食鹽再煸炒一會(huì)就可以了，火鍋料做的過(guò)程中不可以脫離人，大家一直全是在不斷的煸炒，可是大家一定要留意火的尺寸，千萬(wàn)不要把它給炒糊了。