火鍋店在市場(chǎng)上得到了全國(guó)各地消費(fèi)者的青睞，不同年齡段針對(duì)火鍋的口感要求不一樣，有牛油火鍋底料，也是有清油火鍋底料，今日給大家介紹怎么制作清油火鍋底料的三個(gè)步驟。
1.將75升菜油和25升食用油倒進(jìn)一個(gè)大不銹鋼湯桶中，添加2.5KG動(dòng)物油和2.5KG特制火鍋店牛油，并把油燒至持續(xù)高溫。見(jiàn)動(dòng)物油已提煉出成豬油渣，不要使用，直到舀起一勺油漸漸地倒地，由此可見(jiàn)油柱冒青煙，就可以歇火。
動(dòng)物油和無(wú)鹽黃油有極強(qiáng)的粘合力，他們不但可以使干鍋菜更為“川味”，并且還能提升火鍋店脂肪味。因其使用量小，也不影響鍋中的香味。
色拉油：另取一個(gè)大的不銹鋼湯桶放到朝天椒7.5kg，1kg生姜，蒜和1kg牌熱豆瓣，直至溫度下降至百分之八十鏟拌和，加溫，但對(duì)朝天椒熱油淋瓢而鋼炒勺滾動(dòng)，使油渣海椒出色。
當(dāng)油浸濕一半以上時(shí)，添加7.5kg糍粑辣椒。其他油發(fā)紅，油辣子略白時(shí)，添加各種香料。下一步，將油用文火加溫，并不斷攪拌油，防止糊鍋。最終，關(guān)火，添加干尖椒500克，干辣椒1KG——再次拉油三十分鐘，歇火，沉渣才行。
2.為了能改進(jìn)香料的口味，能用麥草、香辛料、草豆蔻、白蔻、肉桂粉、高良姜等做成。清油火鍋也注重香氣，因此在拉油時(shí)香料的使用量可以稍微多一些，但拉油的時(shí)間也相對(duì)比較短，大概2~3鐘頭。
3.清洗油污：隨后用漏勺將沉渣取下，倒進(jìn)石鍋中控干油，隨后用開(kāi)水清洗2次，再把所有抽出來(lái)油移進(jìn)桶內(nèi)，加25升舊油。最終，桶里放滿(mǎn)開(kāi)水一夜，便于讓殘?jiān)寥胨械撞浚瑥亩_(dá)到凈化處理油的效果。