說(shuō)到老火鍋，總是有無(wú)窮無(wú)盡的話(huà)題。我們?nèi)绾蜗硎苋绱肆钊颂兆淼氖澄铮坎坏貌徽f(shuō)，吃火鍋的方式不同于中餐。把一些半成品放在桌上，而不是把煮熟好的放在桌上吃。因此，用餐者必須知道火鍋底料的吃法。
       涮: 把食材放在鍋中燙煮。首先，有必要區(qū)分各種材料，不是所有材料都可以燙。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，立即熟的材料適用于燙，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆芽、菠菜等; 質(zhì)地略密，而且不容易一瞬間煮熟，燙一會(huì)兒，如牛毛肚、蘑菇肝、牛肉片等; 其次，觀察湯水的變化。當(dāng)煮沸后，不斷翻滾，充滿(mǎn)油脂，燙食美味可口，可以保溫; 第三，控制火的大小，火候過(guò)了，食物容易變老。
       煮: 將配料放入湯中并煮熟。首先，我們必須選擇可以煮沸的材料，如帶魚(yú)、肉丸、蘑菇和其他必須長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的食材。
       吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該是，湯必須煮開(kāi)。第二是調(diào)整麻辣味，喜歡麻辣可口，你可以從火鍋邊緣的油中吃燙食; 否則，你可以從中間沸騰的地方燙食; 同樣，當(dāng)吃火鍋時(shí)，你必須加入一杯茶來(lái)開(kāi)胃和去膩，減少麻辣的感覺(jué)。